【2025年】11月に植えるおすすめ野菜15選｜初心者もプランターで！放置OK・冬越し栽培のコツ

秋の深まりとともに、家庭菜園の土もひんやりとしてきました。

「11月から始めても遅いのでは？」そう感じる方も多いかもしれません。

虫の被害が減り、水やりも控えめで済むため、初心者でも失敗しにくいのが11月栽培の魅力。特に、ホウレンソウやミズナ、タマネギ、ソラマメなどは、冬を越して春に収穫できる「越冬野菜」として人気が高まっています。

ベランダや玄関先でも栽培できるプランター菜園なら、家の中から成長を眺める楽しみも。

そこでこの記事では、以下の情報を、2025年最新版の栽培情報としてまとめました。

• 【初心者でも安心】
  11月に植えるおすすめ野菜15選
• 【放置OK】
  ほったらかしで育つ秋植え野菜ベスト5
• 【プロが教える】
  防寒・日照・水やりのコツ

まずは自分に合った野菜を選んで、「寒さを味方にする家庭菜園」を始めてみませんか？

【特におすすめの野菜・果物の簡易早見表】

種類	難易度	収穫時期	日照時間	適温	必要な深さ	耐寒性	栽培法
ホウレンソウ	★☆☆	約30〜40日	5h以上	10〜20℃	20cm	強い	プランター・地植え
ミズナ	★☆☆	約25日	4h以上	10〜20℃	15cm	強い	プランター
ラディッシュ	★☆☆	約20日	4h以上	15〜20℃	15cm	普通	プランター
タマネギ	★★☆	翌年5月	6h以上	10〜20℃	15cm	強い	地植え
ソラマメ	★★☆	翌年4〜6月	6h以上	8〜15℃	30cm	強い	地植え
ニンニク	★☆☆	翌年6月	5h以上	10〜20℃	5cm	強い	地植え
イチゴ	★★☆	翌年4〜5月	6h以上	5〜20℃	25cm	普通	プランター
パセリ	★☆☆	通年	4h以上	5〜20℃	15cm	強い	プランター
チャイブ	★☆☆	通年	4h以上	5〜25℃	20cm	強い	プランター

11月の家庭菜園はまだ間に合う！“今が植えどき”な理由

「11月から家庭菜園なんて遅いのでは？」と思っている方、実は今こそ始めどきです。

気温が下がるこの時期は、虫や病気が少なく、寒さに強い野菜がよく育つ季節。さらに、春の収穫を見据えた「越冬型野菜」の植え付けにも最適なタイミングです。

多くのプロ農家も、10〜11月を「秋植え期」として位置づけており、JAが公開している資料でも「冬越し栽培による春収穫」は安定した成功例として紹介されています。

（参考：JA埼玉中央「菜園の冬越し いろいろな工夫で長く収穫を楽しむ」）

また、日中はまだ15℃前後と温かく、発芽温度が10〜20℃の葉物野菜にとっては理想的な環境。朝晩の寒暖差によって甘みが増す野菜も多く、味わいも格段に良くなります。

つまり、11月の家庭菜園は「環境リスクが低く、味も育ちも安定する」、まさに初心者が始めるのに最適な季節なのです。

11月に家庭菜園を始めるメリット（虫が少ない・水やりが楽）

11月の一番のメリットは、虫と雑草が少ないこと。

夏場に悩まされるアブラムシやハダニの発生が落ち着き、無農薬でも栽培しやすくなります。

また、気温が低いため土の乾燥スピードもゆるやかなので、「朝晩の水やりが負担」という方も、週2〜3回のペースで十分管理できます。

ちなみに、農研機構（NARO）の資料によると、秋冬期の葉物野菜は「気温低下による蒸散量減少」が起こり、水分管理が容易になるとのこと。つまり、“放置気味でも枯れにくい季節”なのです。

（出典：農研機構「低根域温度及び低湿度が水稲の水分吸収と成長に及ぼす影響」）

忙しい社会人や家族連れでも手軽に始められる――それが、11月の家庭菜園の大きな魅力です。

11月は寒さに強い野菜が育つ季節

この時期に種まき・苗植えが適しているのは、寒さに強く、根を張るタイプの野菜です。代表的なのは以下の通り。

分類	野菜名	特徴	発芽適温	収穫時期
葉物	・ホウレンソウ ・ミズナ ・コマツナ	寒さで甘み増す	10〜20℃	約30〜40日後
根菜	・ダイコン ・カブ ・ニンニク	越冬で味が締まる	12〜18℃	翌春〜初夏
豆類	・ソラマメ ・サヤエンドウ	冬越しに強い	8〜15℃	翌年4〜6月

これらの野菜は、低温期でも光合成と根の成長が安定しているため、冬の間ゆっくりと体力を蓄え、春には一気に生長します。また、寒さによるストレスが糖分を増やし、甘みや旨みが増す点も特徴です。

初心者でも育てやすい“越冬型”の野菜とは？

“越冬型野菜”とは、冬の低温を乗り越え、翌春に収穫できる野菜のこと。タマネギ・ソラマメ・ニンニクなどが代表的です。

初心者におすすめの理由は以下の3つです。

1. 一度植えると世話が少なく「ほったらかしでも育つ」
2. 気温変化に強く、冬の寒風にも負けにくい
3. プランターでもOK（根が深い品種は深型容器を選ぶ）

また、農家の間では「冬の寒さがタマネギの球を締め、甘みを引き出す」と言われています。寒さを“敵”ではなく“味方”にできるのが、越冬型野菜の最大の魅力です。

初心者でも安心！11月に植えるおすすめ野菜15選【プランター別・ほったらかし別で紹介】

11月は寒さが増していく時期ですが、実は冬越しを見据えた野菜の植え付けチャンスです。

虫の発生も少なく、日照時間が短い分、植物はゆっくりと根を張って春に備えます。

ここでは、初心者でも失敗しにくいおすすめ野菜を「プランター向け」「地植え向け」「果物・ハーブ類」に分けて紹介します。

🌿プランターで育てやすい野菜（ホウレンソウ・ミズナ・ラディッシュなど）

ベランダや玄関先でも始めやすいのがプランター菜園です。

特に11月は次のような葉物野菜が中心になります。

おすすめの野菜	収穫期間の目安	日照時間	適切な温度	必要な深さ	おすすめの栽培方法
ホウレンソウ	約30〜40日	5時間以上	発芽15℃前後、生育10〜20℃	約20cm以上（中型プランター）	深型プランターで密植。寒さで甘みUP
ミズナ	約25〜30日	4時間以上	10〜20℃	約15〜20cm	浅型でもOK。株間を広げ長期収穫可
ラディッシュ	約20〜25日	4時間以上	15〜20℃	約15cm	浅型で十分。水やり少なめでOK
コマツナ	約30日	4時間以上	15℃前後	約15cm	小型プランターで間引き収穫が簡単
リーフレタス	約40日	5時間以上	10〜18℃	約18〜20cm	中型プランター。定期的な外葉収穫

🥕地植え向きの野菜（タマネギ・ソラマメ・ニンニクなど）

11月は、春に向けた下表のような「越冬野菜」の植え付けが最適です。

地中温度が安定しているため、根をしっかり張ることができます。

おすすめの野菜	収穫期間の目安	日照時間	適切な温度	必要な深さ	おすすめの栽培方法
タマネギ	翌年5〜6月	6時間以上	発芽15℃、生育10〜20℃	約10〜15cm（苗植え）	地植えでマルチング必須。根を深く張らせる
ソラマメ	翌年4〜6月	6時間以上	8〜15℃	約30cm（根張り深い）	畝を高くし、支柱を立てて越冬管理
ニンニク	翌年6月	5時間以上	10〜20℃	約5cm（球根埋没）	植えっぱなしでOK。排水性を重視
サヤエンドウ	翌年4〜5月	5時間以上	10〜18℃	約25cm	支柱を立て、越冬後に春伸長。風避けも効果的
ネギ（ワケギ）	翌年3〜5月	5時間以上	10〜20℃	約20cm	畝幅広めで連作可。再生栽培も可能

🍓果物・ハーブ類（イチゴ・パセリ・チャイブなど）

果物やハーブも11月植え付けの好機です。

寒さに強く、プランターでも楽しめる種類を選びましょう。

おすすめの果物・ハーブ	収穫期間の目安	日照時間	適切な温度	必要な深さ	おすすめの栽培方法
イチゴ	翌年4〜5月	6時間以上	5〜20℃	約25cm（根が浅め）	プランターでも可。寒さに当たると花芽が育つ
パセリ	通年	4時間以上	5〜20℃	約15cm	浅型プランター。霜除けで冬も元気
チャイブ	通年	4時間以上	5〜25℃	約20cm	寒さに強い多年草。株分けで再生可能
ローズマリー	通年	5時間以上	10〜25℃	約25〜30cm	深型鉢推奨。根腐れ防止で長持ち
タイム	通年	4時間以上	5〜20℃	約15cm	浅型で十分。乾燥気味を好む

放ったらかしでもOK！手間いらずの秋植え野菜ベスト5

11月は寒さが進む季節ですが、実は手間をかけずに育てられる「放置系の秋植え野菜」が充実しています。虫が少なく、水やり頻度も減るこの時期は、忙しい人や家庭菜園初心者にもぴったり。

ここでは、越冬して春においしく育つ代表的な5種類を紹介します。

1.🫛ソラマメ：水やり少なめで越冬可能

ソラマメは、冬を越して春に一気に実をつける強靭な耐寒野菜です。

根を深く張るため、水やりは少なめでOK。寒さで成長を止める間に根が丈夫になり、翌年の豊作につながります。

初心者でも「植えて放置」で立派な収穫が期待できます。

項目	内容
発芽〜収穫の目安	約180日（翌年4〜6月）
適温	8〜15℃
日照時間	6時間以上
必要な深さ	約30cm（根が深く張る）
育て方のポイント	苗を植えて放置OK。 霜が強い地域は不織布で保護。 支柱で風対策を。

参考1：農畜産業振興機構「そらまめ」
参考2：農林水産省「第4節 そらまめ（PDF）」

2.🧄ニンニク：植えっぱなしで春収穫

ニンニクは、植えたら半年ほぼ放置でOKの代表格。地中でゆっくり成長するため、霜や寒風にも強く、冬の家庭菜園に最適です。

水やりも不要で、忙しい方でも簡単に楽しめます。

項目	内容
発芽〜収穫の目安	約200日（翌年6月頃）
適温	10〜20℃
日照時間	5時間以上
必要な深さ	約5cm（球根の高さ×2倍）
育て方のポイント	土に押し込むだけ。 排水性の良い土を使い、肥料は控えめに。

参考1：農畜産業振興機構「にんにく」
参考2：厚生労働省「海外の情報｜ニンニク」

3.🧅タマネギ：防寒だけでOK

タマネギは寒さに強く、防寒対策だけで育つ越冬野菜。冬の間はほぼ成長を止めますが、春になると一気に葉が伸び、しっかりとした玉ができます。

霜よけとマルチングだけで、追肥や水やりも最小限で済みます。

項目	内容
発芽〜収穫の目安	約180〜200日（翌年5〜6月）
適温	10〜20℃
日照時間	6時間以上
必要な深さ	約10〜15cm
育て方のポイント	苗を植えたら、ワラやマルチで覆う。 寒風対策に不織布が効果的。

参考1：農畜産業振興機構「たまねぎ」
参考2：J-Stage「タマネギにおける秋播きと春播きの生育様相の違いがりん茎重に及ぼす影響」

4.🫛スナップエンドウ：ベランダで簡単

スナップエンドウはプランターでも楽しめるツル性の人気野菜。寒さで花芽が鍛えられるため、11月に植えると春に実がたくさんつきます。

支柱を立ててツルを誘導するだけで、手間いらずのベランダ菜園が完成。

項目	内容
発芽〜収穫の目安	約150日（翌年4〜5月）
適温	10〜18℃
日照時間	5時間以上
必要な深さ	約25cm
育て方のポイント	プランターOK。 支柱ネットを立てて誘引。 冬は霜よけを軽くかけるだけ。

参考1：農畜産業振興機構「ＪＡたまな 荒尾地区（スナップえんどう）」
参考2：農業・食品産業技術総合研究機構（NARO）「無加温ハウスにおけるスナップエンドウの越冬2季どり栽培」

5.🍃ミズナ：発芽後は放置でも収穫可

ミズナは寒さに強く、プランターでも簡単に育つ葉物。発芽さえすれば、その後はほぼ放置で収穫できます。

虫の被害が少なく、根を残せば何度も再生する“リピート野菜”として人気です。

項目	内容
発芽〜収穫の目安	約25〜30日
適温	10〜20℃
日照時間	4時間以上
必要な深さ	約15cm
育て方のポイント	種をまいて間引くだけ。 切り株を残すと再生して長く楽しめる。

参考1：農畜産業振興機構「みずな」
参考2：農林水産省「みずな」

11月家庭菜園の成功ポイント【気温・日照・防寒対策】

秋の終わりから冬にかけては、日照時間が短く、朝晩の冷え込みも厳しくなる時期。この時期に野菜を健康に育てるためには、「防寒」「光」「水分管理」の3つを意識することがポイントです。

ちょっとした工夫で、冬を乗り越えて春においしい収穫を迎えられます。

朝晩の冷え込み対策（不織布・簡易トンネル）

11月以降の家庭菜園で最も注意すべきは、朝晩の冷え込みと霜害です。

特に、気温が5℃を下回る地域では、根や葉が凍結して生育が止まることもあります。

しかし、不織布や簡易トンネルを使うだけで、地温を＋2〜5℃キープでき、越冬成功率が大きく上がります。

まず、不織布カバーは通気性・透光性・保温性のバランスが取れた万能アイテム。農林水産省の資料でも「低温期における地温維持に有効」とされ、夜間の放射冷却による霜焼けを防げます。朝になったら端を開けて換気し、日中は日光をしっかり当てることが重要です。

（参考：農林水産省「べたがけ資材の被覆方法」）

一方、簡易トンネルは不織布やビニールをアーチ状にかける方法で、地温を約3〜4℃上げ、風による乾燥からも守ります。ホームセンターや100円ショップでも材料が揃うため、初心者でも簡単に設置可能です。

日当たりの確保（ベランダ・南向き配置）

11月〜1月にかけては、日照時間が年間で最も短くなる時期。植物は光合成が減ると栄養を作れず、生育不良・徒長・病害リスクが高まります。

そのため、家庭菜園では「いかに日照を確保するか」が最大のポイントになります。

特に、ベランダや屋上栽培では“南向き配置”が鉄則です。太陽の角度が低くなる冬は、朝の光を取り入れる「東南〜南向き」が理想。壁際やフェンス下では影が伸びやすいので、鉢やプランターの高さを変えて段差配置にすると効果的です。

また、白い壁・アルミシート・銀マルチを活用すると、反射光で光量を約15〜30％補えます。特にリーフレタスやホウレンソウなどの葉物は、光が均等に当たると糖度と色味が向上するため、配置に工夫するだけで品質が変わります。

水やりと追肥の目安（週2〜3回・土が乾いたら）

冬の家庭菜園で失敗が多いのが、水の与えすぎと肥料のやりすぎです。

11月以降は気温が低く蒸発量も減るため、夏と同じペースで水を与えると根腐れを起こしやすい時期になります。

基本は「土が乾いたら朝に水やり」が原則。夜間の潅水は凍結の原因となるため避けましょう。

具体的には、週2〜3回程度、土の表面が白く乾いてからが目安。葉菜類（ミズナ・ホウレンソウなど）は乾燥に強いので控えめでOKですが、根菜類（ニンニク・タマネギ）は根の発達に水が必要なため、乾きすぎには注意します。

なお、追肥のタイミングは2〜3週間に1回、液肥を薄めて与えるのが理想です。気温10℃以下では吸収力が低下するため、濃い肥料を与えると「肥料焼け」を起こす恐れがあります。

10月〜12月の植え付けカレンダー【時期別おすすめリレー栽培】

11月は「冬野菜のスタート期」と「秋作の締めくくり期」が重なる、まさにリレー栽培の好機です。

秋の終わりに植えて冬を越す「越冬型」と、寒さに強い「冬どり型」を上手に組み合わせることで、家庭菜園を“途切れない収穫サイクル”にできます。

ここでは、10月・11月・12月ごとの植え付けカレンダーを紹介します。（今の季節をクリックしてみてください）

時期別おすすめリレー栽培の組み合わせ例

第1弾 （10月植え）	第2弾 （11月植え）	第3弾 （12月植え）	収穫サイクル
ホウレンソウ	コマツナ	ソラマメ	10月〜翌5月まで連続収穫
ミズナ	ラディッシュ	パセリ	11月〜翌6月まで楽しめる
ニンニク	タマネギ	パクチー	春〜初夏にかけてリレー収穫
イチゴ	チャイブ	ミズナ	冬の観賞＋春の収穫に最適
コマツナ	チンゲンサイ	ソラマメ	ベランダでも年内連続栽培OK

地域別に見る11月家庭菜園のポイント【暖地・中間地・寒冷地】

11月の家庭菜園は、「地域ごとの気温差」を意識することで成功率が大きく変わります。

同じ野菜でも、暖地と寒冷地では発芽タイミングや防寒対策の必要度がまったく異なるため、気象条件に合わせた管理が欠かせません。

ここでは、暖地・中間地・寒冷地の3区分に分けて、家庭菜園での注意点とおすすめ栽培方法を紹介します。

（参考：気象庁「過去の気象データ検索」）

🌸暖地（九州・四国・関西南部など）

項目	内容
平均最低気温	8〜12℃
霜の開始時期	12月上旬〜
特徴	日中15℃以上を保てるため発芽率が高く、地植えも可能
おすすめ野菜	ホウレンソウ・ミズナ・ラディッシュ・リーフレタス

参考1：NARO「暖地における冬作の有機栽培」
参考2：気象庁「九州南部の平年の天候」

🍃中間地（関東・東海・関西北部など）

項目	内容
平均最低気温	5〜8℃
霜の開始時期	11月下旬〜
特徴	寒暖差が大きく、昼夜の温度管理が重要
おすすめ野菜	ソラマメ・タマネギ・コマツナ・スナップエンドウ

参考1：気象庁「関東甲信地方の天候の特性」
参考2：気象庁「近畿地方の平年の天候」

❄️寒冷地（東北・北海道など）

項目	内容
平均最低気温	0〜5℃
霜の開始時期	11月中旬〜
特徴	露地栽培では凍結リスクが高く、室内・温室栽培が中心
おすすめ野菜	ベビーリーフ・チャイブ・パセリ・室内ハーブ類

（参考：気象庁「北海道地方の天候の特徴」）

最新トレンド｜サステナブルに楽しむ11月の家庭菜園

最近の家庭菜園では、「育てて食べる」だけでなく、地球環境にやさしい“サステナブルな栽培スタイル”が注目されています。

11月は気温が安定し、ゆっくり成長するため、リサイクル資材や自然由来の肥料を活用するのにぴったりの季節です。

ここでは、今すぐ取り入れられる3つの最新トレンドを紹介します。

♻️リサイクル資材で育てる「エコプランター菜園」

家庭にある空き容器を再利用して、環境負荷を抑えながら野菜を育てる方法が人気です。

牛乳パックやペットボトル、発泡スチロール箱などを使えば、資源の再利用＋初心者向け低コスト栽培が実現できます。

通気穴と排水穴をしっかり空けることで根腐れを防ぎます。

💧室内×LEDの「エコライティング菜園」

都市部やマンションでも、LEDライトを活用したプランター栽培が急増しています。

11月以降は日照時間が短くなるため、光合成を補う人工照明を使うと発芽率が安定し、緑も鮮やかに育ちます。

また、自宅に庭がないという方は、以下の記事でおすすめの家庭菜園スタイルを解説しています。

【2025年最新】庭がなくても家庭菜園（ガーデニング）は楽しめる！プランター菜園・貸し農園・室内栽培を比較｜初心者が失敗しない始め方

庭がなくても家庭菜園は楽しめます！プランター・貸し農園・室内栽培の3つの方法を徹底比較し、初心者でも失敗しにくい野菜の選び方やおしゃれなレイアウト例、虫対策や育たない原因の解決法まで解説。ベランダや玄関でもできるプランター菜園、市民農園やシェア畑の情報も紹介

www.plantista-jp.jp

2025.10.04

🌍家庭菜園×SDGsで“小さな循環”をつくる暮らし

環境省が推奨する「食品ロス削減・ごみゼロ運動」にも、家庭菜園は直結します。

生ごみを堆肥に変えるコンポスト栽培や、雨水を再利用した再生型水やりは、11月から始めるのに最適です。

初心者のよくある質問（FAQ）

まとめ｜11月スタートで春が楽しみ！“寒さを味方にする家庭菜園”

11月の家庭菜園は、「もう遅いかな？」と思われがちですが、実は春を先取りできるベストシーズンです。寒さをうまく味方につければ、病害虫の被害が少なく、根がしっかり育ちやすいというメリットもあります。

不織布での防寒、南向き配置での日照確保、週2〜3回の水やり。この3つの基本を押さえるだけで、ソラマメやニンニク、スナップエンドウなども見事に越冬し、春には青々とした葉と実をつけてくれます。

「世話いらずの秋植え野菜」から始めれば、忙しい人でも失敗が少なく、
ベランダや小さなプランターでも“冬でも緑を楽しめる暮らし”が実現します。

🌱寒さを恐れず、今こそ一歩を。
今日植えた一粒の種が、春の食卓を豊かに彩ってくれるはずです。

この記事を書いた人

【上野 海｜PLANTISTA担当者】

水耕栽培・土耕栽培歴1年。オリジナルのDIYプランターなどを活用しつつ、ガーデニングの楽しさや魅力を発信しています。（SNSも運用中：X（Twitter））